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【項目介紹】

風味烤鴨吸取百年中華民族鹵臘、烤燒文化精髓及南北口味特點，借鑒國外美食精華，實現鹵烤、燒臘完美組合，結合現代工藝，精選並融合多種天然中藥材及天然食品香料，秘製成料。通過該料並經特殊烤製工藝加工後的食品，色澤金黃、肉質滑嫩、酥香爽口，滿街飄香，色香味美，品嚐者無不讚歎稱絕。因配料入肉透骨，故香入肺腑，食之口鼻生香，食欲大開，尤其是食之上癮，一吃難忘，吃了還想吃，令食客流連忘返，歎為觀止。

【五大特點】

選材考究-- -精選品質優良的櫻桃穀鴨，肉質勁道鴨味十足

秘製醃料---精選二十餘種上乘中草藥，小火慢燉熬成醃湯醃製，醇香透骨。

工藝精細---醃湯醃製、掛皮水、風幹、烤製每道工藝嚴謹科學

味道獨特---恒溫烘烤、皮脆肉嫩、香而不膩，香氣撲鼻，回味無窮

食用方便---不需要任何外加調料，切開即可食用，符合現代社會快節奏生活的飲食特點。

【三大優勢】

1、投資小---烤箱、冰箱、工作台、展櫃等總投入1萬元左右

2、占地小---可以街邊經營，也可以租用10到15平米鋪麵開店經營。

3、成本低---鴨坯成箱批發價格非常實惠，農副產品批發市場很容易購買

【項目內容】

1、脆皮烤鴨

【授課內容】

1、秘製脆皮烤鴨醃湯鹵水的調製方法

2、櫻桃穀鴨的市場采購及鑒別及購買標準

3、鴨坯前期清洗處理及醃製過程

4、脆皮水的調製和掛水技術手法

5、烤製或炸製技術手法實際操作

6、如何做好風味烤鴨的市場定位

7、烤鴨店的選址與市場消費人群定位；

8、如何控製烤鴨成本核算及提升利益方法

9、如何選購脆皮烤鴨原材料及部分核心秘製料

【學期和上課方式

不限時間，學會為止！老師手把手教學

說明：風味烤鴨包括茶油鴨、脆皮烤鴨、啤酒烤鴨、手撕鴨和爆烤鴨共5項，每一項的鴨種和前期加工工藝基本相同。隻是用到的醃料、醃味方式和成熟方式有較大差異，從而形成不同的味道和風味。您可以從中任選一項您想學習的項目學習即可。